¿Como ha empezado la campaña de trufa negra 2014-15 en España?

Ha salido mucha trufa superficial, agusanada, verde. Algunos dicen que ha faltado frío. Es cierto que ha hecho un otoño cálido y en Cataluña, un verano fresco con las lluvias necesarias para el buen desarrollo de las trufas, por lo que esperamos una buena campaña. Y digo yo, si hay trufas arriba, bien deben haber más profundas.
Lo que sí sorprenden los los precios pagados al recolector, bajísimos, 50€/kg en la primera semana en Barcelona. 400km más al norte en el mercado francés de Carpentras, el primer mercado del 21 novembre se pagaron entre 50 y150 €/Kg, 80 €/kg de media. Se vendieron allí 140 Kg. Este viernes no tengo todavía los precios para Barcelona, pero en Carprentas se han vendido 80 kg a un precio al recolector entre 80 y 200 €/kg, de media 150 €/kg. 
Como podeis ver en la foto, las trufas recolectadas esta semana varian mucho en madurez y con aroma débil, lo que justifica el precio. En estas fechas se entiende que incluso la trufa de Borgoña (Tuber aestivum o su variedad uncinatum) que está al final de su campaña y por tanto muy madura, se pague mejor que la trufa negra.

También os pongo una foto curiosa de un trufa que en un lado ha adoptado totalmente la forma plana de la piedra junto a la que se formó.
Saludos,
Marcos Morcillo
2016-10-16T16:06:46+00:00 noviembre 30th, 2014|2 Comments

2 Comments

  1. pepito grillo 2 diciembre, 2014 at 3:40 pm - Reply

    Hola . El precio medio de mercado el dia 29 en Vic fué de 60 € , llegando a una punta de 65 € . Explicación ? La de siempre : si los transformadores y sus correspondientes intermediarios pudieran hacernos pagar porque se quedaran nuestras trufas, lo harian gustosos .
    Un saludo.

  2. Micologia Forestal Aplicada 3 diciembre, 2014 at 8:26 pm - Reply

    Gracias por la actualización. Es cierto que la calidad no es muy buena, pero las excusas se las saben todas. Pronto será que los australianos sacan ya mucha trufa, aunque lo hagan con seis meses de antelación 🙂
    Una abraçada,
    Marcos

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