PRODUCCIÓN DE TRUFA EN ESPAÑA DURANTE LA TEMPORADA 2024-2025
La temporada 2024-2025 en España no fue buena, con baja producción en muchas zonas, lo que se reflejó en precios más altos. Por otro lado, en pocas semanas la temporada 2025-2026 finalizará con una de las mayores producciones de la historia en España, alcanzando probablemente 150-160 toneladas, pero con precios más bajos, aunque a final de temporada con menor trufa en el mercado y calidad máxima, los precios se han igualado a campañas anteriores.
En la siguiente figura, los precios de la trufa en el mercado mayorista corresponden a trufa sin lavar, de todas las calidades mixtas. Independientemente de los precios, el patrón siempre sigue siendo el mismo: precios bajos al inicio de la temporada debido a la baja calidad y madurez, y un precio máximo en Navidad, cuando la demanda es mayor, aunque, paradójicamente, la calidad sigue siendo deficiente. Después de Navidad, los precios caen drásticamente, ya que muchos restaurantes Michelin cierran durante dos o tres semanas. En febrero la trufa está en su mejor momento de maduración y con ella los precios, alcanzando un nuevo pico al final de la temporada cuando la maduración es excelente y los volúmenes de cosecha bajan.
CULTIVO DE TRUFAS EN EL HEMISFERIO SUR 2025
Si bien Australia podría producir alrededor de 20 toneladas, como en años anteriores, la producción de Chile aumentó a 8 toneladas, seguida de Argentina con un volumen cercano a 1,5 toneladas. La producción combinada de estos tres países representa actualmente una oferta de alrededor de 30 toneladas.
CULTIVO DE TRUFA EN CHILE
La temporada 2025 continuó mostrando un aumento en la producción nacional debido a la producción comercial de plantaciones establecidas aproximadamente 10 años antes, lo que ha sido la principal razón del aumento en los últimos dos años. La producción total estimada de cosechas de T. melanosporum alcanzó las 8 toneladas, de las cuales 7 se exportaron y el resto se distribuyó en el mercado local, principalmente para inoculación de las propias plantaciones a final de campaña y, en menor medida, para consumo culinario.
La Asociación de Truficultores de Chile estima que para 2030, la producción podría alcanzar alrededor de 17 toneladas. Cabe destacar que la gama productiva de las plantaciones aún se encuentra en desarrollo, ya que pocos se encuentran actualmente en plena producción. Dada la variabilidad habitual de este cultivo, algunas truferas han alcanzado rendimientos cercanos a los 200 kg/ha.
Según el informe de Global Truffles SpA, las ventas totales FOB alcanzaron los US$3.360.000, considerando todos los mercados. Europa se posicionó como el principal destino en términos de retornos, con ingresos cercanos a los US$2 millones FOB, equivalentes al 56,6% del total. Le siguen las Américas, incluyendo Estados Unidos, Canadá y Brasil, con el 33,5% de las ventas FOB. Las trufas chilenas se destinan principalmente en un 45% a Estados Unidos, un 40% a Europa (de las cuales un 25% a a España) y un 15% a Asia y Latinoamérica. 
Fuente: https://www.atchile.cl/revista/
CULTIVO DE TRUFA EN ARGENTINA
La producción argentina ha disminuido en 1 tonelada con respecto al año anterior. La provincia de Buenos Aires es la mayor productora, con más del 90%. La tasa de plantación está aumentando, aunque sigue siendo baja en comparación con otros países productores del hemisferio sur, con aproximadamente 100-150 hectáreas plantadas en 2024/2025. En Argentina se han plantado al menos 400 hectáreas en total.
Existen al menos cuatro viveros, todos en la provincia de Buenos Aires. Producen principalmente Quercus ilex y, en menor medida, Quercus robur. Algunos grandes productores comenzaron a crear productos de trufa para la industria. La cuarta edición de TRUFAR, el festival de la trufa, se celebró en Espartillar en junio, con la primera reunión de truferos en la provincia de Buenos Aires. https://www.instagram.com/trufarfiesta/
CULTIVO DE TRUFA EN AUSTRALIA
La temporada 2025 fue buena en términos de producción. La mayoría de las regiones disfrutaron de condiciones climáticas favorables durante la primavera, el verano y el otoño. El porcentaje de podredumbre de la trufa fue menor que el del año anterior. Los rendimientos se estiman en Australia Occidental: 19 toneladas vendidas. Victoria: 2,5 toneladas vendidas. Nueva Gales del Sur: 1,5 toneladas vendidas. Tasmania: 500 kg vendidos. Australia Meridional y Queensland: 200 kg. Se acaba de publicar un interesante artículo sobre la industria y las prácticas en plantaciones truferas en este país: https://agrifutures.com.au/wp-content/uploads/2024/11/24-206-improving-truffle-orchard-floor-management.pdf
La actualización más reciente de la Australian Truffle Industry Association, publicada el 30 de mayo de 2023, identifica 696 ha de truferas en todo el país.
CULTIVO DE TRUFAS EN NUEVA ZELANDA
La industria trufera neozelandesa aún se encuentra en fase de desarrollo. Las áreas de producción son relativamente pequeñas en comparación con los estándares internacionales, ya que la mayoría de las operaciones son pequeñas fincas de hobie, donde los propietarios obtienen ingresos de fuentes externas. Sin embargo, existe un importante desarrollo en la región de Canterbury, en la Isla Sur, con una plantación de 60 000 árboles.
Exportaciones registradas por la Autoridad de Exportación de Horticultura de Nueva Zelanda hasta 2024: https://hea.co.nz/2012-05-11-03-05-28/truffles-trade
Estos son los envíos que se han reportado únicamente a través de canales oficiales; podría haber más envíos al extranjero como «regalos». La mayoría de los envíos se habrían realizado como muestras. La calidad recibida ha sido buena, en cuanto a aroma y sabor, pero el desafío, al enviar desde Nueva Zelanda, es la duración del envío. Debemos considerar de 3 a 4 días de viaje, y la trufa neozelandesa puede retener mucha humedad con inviernos húmedos. Por lo tanto, el tratamiento postcosecha requiere más investigación. Existen alrededor de 6 viveros importantes, 3 de los cuales cuentan con certificación de micorrización de sus árboles. La mayor parte de la producción neozelandesa es irregular. Tres grandes productores probablemente producen cantidades de entre 200 y 500 kg, pero la mayoría son pequeñas cantidades y de calidad variada.
Se ha creado una Cooperativa de Trufas de Nueva Zelanda para consolidar la combinación de productos de los pequeños productores. Sin embargo, en esta etapa se está centrando en las ventas nacionales y la elaboración de productos con trufa, ya que el precio en Nueva Zelanda es aproximadamente el doble del que se puede obtener con las exportaciones.
Gracias a David Whalley, Noel Fitzpatrick, Faustino Terradas y Javier Rozas por sus aportaciones sobre la industria en sus respectivos países.
un abrazo a todos.
Marcos Morcillo
Deja tu comentario