Este año hemos empezado un nuevo proyecto de truficultura en Bulgaria. Las plantaciones ya están establecidas y monitorizadas. Este país tiene un enorme potencial para cultivar trufas: de Borgoña en las zonas más frías del norte y costa del Mar Negro, y trufa negra y bianchetto en zonas más cálidas al sur, fronterizas con Grecia.Durante nuestra [...]
Esta semana recibimos 1.8kgs de Tuber magnatum o trufa blanca italiana, aunque esta vez procedia de Hungría. Su aroma invadió todo el laboratorio en segundos y duró un par de días, pero estas trufas no eran para ser degustadas, sino para transformarlas en inóculo.He colgado en YouTube un video sobre este proceso para producción de [...]
La trufa fresca y bien trabajada tiene prestigio y autenticidad, no obstante una vez en conserva, con el calor, pierde mucho.Los aromas artificiales, en cambio, se han popularizado y compiten con la trufa en conserva, pues el aroma es más competitivo en precio que el producto (trufa) en sí y dañan al mercado. Cada vez veo [...]
Hace un tiempo ya escribí sobre como los compuestos volátiles orgánicos (VOCs) que dan aroma a las trufas tienen así mismo un papel importante como hormonas en el suelo. Sabemos que tienen actividad alelopática, esto es, inhiben el desarrollo de otros organismos, hongos y plantas en el suelo. Estos VOCs podrian participar en controlar procesos [...]
Un nuevo estudio realizado en España por Peñuelas, filella y Comas, muestra como el cambio climático provoca un aumento del período en el que el árbol está trabajando y activo.Cada década la caída de las hojas de árboles caducifolios se retrasa 1-2,5 días. Es fácil notar esos cambios en primavera con las floraciones de almendros u otros [...]
Mañana estaremos en Sarrión para realizar en colaboración con la Asociación de Truficultores de Teruel, una presentación del último libro que hemos publicado: "Cultivar Trufas, una Realidad en Expansión".Aprovecharemos para dar una ponencia sobre los principales aspectos innovadores en truficultura que se reflejan en el libro y cómo se pueden traducir en herramientas para una [...]
La campaña de trufa negra se presenta buena en varias zonas de Cataluña. Esta semana estuvimos en una plantación de 11 años donde se instaló el riego a finales de julio y parece que llegó a regar a tiempo para que las trufas formadas no se secaran, aún y el excesivo calor de ese mes [...]
Desde que en el año 2009 se recolectó la primera trufa negra de cultivo en Panguipulli, al sur de Chile, se han establecido unas 400-450 has, distribuidas entre algo mas de unos 60 truficultores.Las plantaciones han empezado a producir entre el año 4 y 6, aunque recientemente y sobre todo en el sur, alguna plantación [...]
Llevamos con mi socio Xavier Vilanova dos semanas visitando plantaciones truferas en Chile, especialmente en la región de O'Higgins y el Maule. En su mayoria plantaciones de 1-3 años preproductivas, aunque vale la pena comentar como algunas plantaciones al sur de Chile, con tan solo tres años ya han entrado en producción.Los primeros años son [...]
España produce de media unas 40 toneladas de trufa de verano cada año. Una buena temporada Cataluña aporta 10-15 de esas toneladas. La temporada que acaba de terminar no ha sido buena y probablemente en Cataluña no se hayan recolectado más de 4-6 toneladas.Un par de semanas de muchísimo calor en mayo hizo que las trufas [...]