Olor sulfuroso, a setas y terroso son las características más importantes del aroma de Tuber melanosporum. Sin embargo, estos tres atributos de aroma están ausentes en la fermentación de micelio de T. melanosporum en laboratorio. Para mejorar la calidad del aroma en fermentaciones de laboratorio, un par de trabajos desde China se han publicado recientemente.En [...]
Esta está siendo una temporada especial para la trufa negra. parecía que con tantas hectáreas plantadas a nivel internacional y con riego, la producción iría en claro aumento. Parecía que ya no volverían los años en los que la trufa negra se pagaba a más de 1000€/kilo. Aunque yo acostumbro a poner precios de trufa [...]
El último fin de semana de febrero estaré en Estados Unidos visitando algunas plantaciones truferas. Me han invitado como orador principal al encuentro anual de la asociación de truficultores americana (NATGA, en las siglas en inglés). A parte de dar un par de conferencias sobre truficultura, participaré en visitas de campo a 4 plantaciones para evaluar [...]
Hace años que abrí una cuenta en Twitter, pero en ese momento había muy poca cosa relacionada con trufas en esta red y por tanto centré mis esfuerzos en escribir en este Blog.No obstante, hoy en día la información que allí se comparte sobre temas relacionados con la trufa y su cultivo es enorme. también [...]
Un truficultor nos ha enviado unas encinas truferas con problemas de desarrollo que ya llevaban unos años en campo y que ha arrancado cuidadosamente para poder realizar, entre otros, los análisis del nivel de micorrización a nuestro laboratorio.Estas plantas, como pueden ver en la imagen superior, se han producido utilizando un sistema que se denomina [...]
hace dos semanas estuvimos visitando varias plantaciones de trufa en Teruel como parte de nuestro seminario de truficultura para extranjeros o Barcelona Trufa Tour.Una semana antes de Navidad y 17ºC durante el día a 1200 msnm en Teruel. El frío no ha llegado y las trufas necesitan más tiempo para obtener aroma y una de [...]
Os comento que se ha organizado el II Curso de Truficultura práctica, por la Universidad de Verano de Teruel.El curso se desarrollará del 1 al 4 de febrero en Mora de Rubielos y es una de las pocas formaciones en truficultura práctica que se desarrollan en nuestro país.Aprovecho desde aquí para agradecer a la organización que me haya invitado a participar como profesor [...]
Por si no os habíais dado cuenta, ya estamos en plena temporada de trufas. Y parece que no va a ser tan buena como parecía. He tenido la oportunidad de salir al monte con varios truferos y son pocas las zonas donde se recolecta alguna cosa...Eso sí, aunque no ha hecho frío todavía, las trufas [...]
Este año hemos empezado un nuevo proyecto de truficultura en Bulgaria. Las plantaciones ya están establecidas y monitorizadas. Este país tiene un enorme potencial para cultivar trufas: de Borgoña en las zonas más frías del norte y costa del Mar Negro, y trufa negra y bianchetto en zonas más cálidas al sur, fronterizas con Grecia.Durante nuestra [...]
Esta semana recibimos 1.8kgs de Tuber magnatum o trufa blanca italiana, aunque esta vez procedia de Hungría. Su aroma invadió todo el laboratorio en segundos y duró un par de días, pero estas trufas no eran para ser degustadas, sino para transformarlas en inóculo.He colgado en YouTube un video sobre este proceso para producción de [...]