La temporada de recolección de la trufa del Piedmonte o trufa blanca italiana (Tuber magnatum) está llegando a su fin. Como cada año los blogs se han llenado de records pagados por un ejemplar de este tipo de trufa, generalmente en subastas benéficas. La que veis en la imagen, batió el record Guiness en 1999 [...]
El fin de semana del 27, 28 y 29 de Noviembre podéis disfrutar de una jornadas sobre la trufa, su cultivo y cómo cocinarlas...tendrán lugar en Canalda y en la Baronia de Rialp. En esta última zona estan trabajando la trufa como paradigma de desarrollo rural y a parte de estar creando un centro de [...]
Este mes estuvimos en Méjico evaluando la posibilidad de cultivar trufas en este país. Hemos estado analizando las condiciones climáticas y geológicas de distintas zonas y en concreto visitado y analizado un predio de más de 2000 hectáreas. Los suelos son muy nuevos, en su mayoría ácidos, de cuarzo y feldespatos potásicos, cambisoles y regosoles [...]
Toyota, junto con sus clientes y trabajadores de concesionarios, organizan el Día de la Forestación el domingo 22 de Noviembre. En este día plantarán encinas, robles y alcornoques por todo el territorio español, en su mayoría bellotas, pero en Cataluña podrán hacerlo con planta micorrizada gracias a la donación por de Micología Forestal & Aplicada [...]
El otro escribía sobre los aceites trufados. El año pasado se presentó en el Barcelona Degusta, un caviar de trufa. (http://www.elpais.com/articulo/Tendencias/Caviar/trufa/elpeputec/20090626elpepitdc_2/Tes)No se como lo hacen pero parece algo parecido a las esferificaciones de Ferran Adrià, muy probablemente sea un preparado en base a alginato sódico, goteado sobre cloruro cálcico, para que cuaje en un “huevo”de [...]
Os quería mostrar uno de los hongos que se pueden comprar en las calles de la zona central de Chile, en este caso lo compré en Los Angeles, VIII Región. Se trata del género Cytaria, localmente lo llaman digueñe, quireñe o pan de indio y me costó 2000 pesos el kilo, unos 2,5€/kg.Fructifica sólo a [...]
En el marco del proyecto INTERREG SUDOE IVB MICOSYLVA-SOE1/P2/E069 “Gestión selvícola de montes productores de hongos silvestres comestibles de interés socioeconómico como fuente de desarrollo rural”, coordinado desde el Departamento de Investigación y Experimentación Forestal de Valonsadero de la Junta de Castilla y León, se va a celebrar una Jornada Técnica Internacional divulgativa Micosylva cuyo [...]
Puesto que os escribo desde Chile, donde estamos trabajando en algunos proyectos de trufas y micorrizas, daremos algunos datos sobre las setas comestibles silvestres en este país. Chile tiene prácticamente todo tipo de climas, pero es en la zona central, región séptima y octava, donde existen la mayoría de plantaciones forestales y donde se están [...]
Hace poco, un reconocido chef de Nueva York comentó en una revista que uno de los 3 platos que siempre hay que evitar en un menú es ¡“cualquiera que tenga aceite de trufa”! y quizás tenga razón.El tema es que una gran mayoría de los aceites de trufa no están aromatizados con trufa natural, sino [...]
Tras la parada veraniega en la que hemos dejado este Blog algo olvidado, reemprendemos la actividad. Empieza el otoño y se nos mezcla la ilusión de ir a "caçar bolets" con el ajetreo típico de estas fechas para los que trabajamos con ellos. También empieza la campaña de recolección de algunas trufas como la trufa [...]