El otro escribía sobre los aceites trufados. El año pasado se presentó en el Barcelona Degusta, un caviar de trufa. (http://www.elpais.com/articulo/Tendencias/Caviar/trufa/elpeputec/20090626elpepitdc_2/Tes)No se como lo hacen pero parece algo parecido a las esferificaciones de Ferran Adrià, muy probablemente sea un preparado en base a alginato sódico, goteado sobre cloruro cálcico, para que cuaje en un “huevo”de [...]
Os quería mostrar uno de los hongos que se pueden comprar en las calles de la zona central de Chile, en este caso lo compré en Los Angeles, VIII Región. Se trata del género Cytaria, localmente lo llaman digueñe, quireñe o pan de indio y me costó 2000 pesos el kilo, unos 2,5€/kg.Fructifica sólo a [...]
En el marco del proyecto INTERREG SUDOE IVB MICOSYLVA-SOE1/P2/E069 “Gestión selvícola de montes productores de hongos silvestres comestibles de interés socioeconómico como fuente de desarrollo rural”, coordinado desde el Departamento de Investigación y Experimentación Forestal de Valonsadero de la Junta de Castilla y León, se va a celebrar una Jornada Técnica Internacional divulgativa Micosylva cuyo [...]
Puesto que os escribo desde Chile, donde estamos trabajando en algunos proyectos de trufas y micorrizas, daremos algunos datos sobre las setas comestibles silvestres en este país. Chile tiene prácticamente todo tipo de climas, pero es en la zona central, región séptima y octava, donde existen la mayoría de plantaciones forestales y donde se están [...]
Hace poco, un reconocido chef de Nueva York comentó en una revista que uno de los 3 platos que siempre hay que evitar en un menú es ¡“cualquiera que tenga aceite de trufa”! y quizás tenga razón.El tema es que una gran mayoría de los aceites de trufa no están aromatizados con trufa natural, sino [...]
Tras la parada veraniega en la que hemos dejado este Blog algo olvidado, reemprendemos la actividad. Empieza el otoño y se nos mezcla la ilusión de ir a "caçar bolets" con el ajetreo típico de estas fechas para los que trabajamos con ellos. También empieza la campaña de recolección de algunas trufas como la trufa [...]
El VI congreso Internacional sobre el Cultivo de Hongos Micorrícicos Comestibles, que se debia celebrar en Talca, Chile este octubre ha sido cancelado.El motivo parece ser el número de afectados por la gripe A en la zona, que posiblemente haría que asistiera poca gente al congreso, tal y como ya pasó en el de Canadá [...]
Resumen de la campaña de plantación 2009 Una vez se ha terminado la campaña de plantación de trufa este año, os comento algunos datos de interés. Esta ha sido posiblemente la campaña que más se ha plantado en Cataluña, un total de 85 hectáreas, en parte (aunque poca) ayudado por las nuevas ayudas que disponemos [...]
Soto en Cameros (La Rioja) celebrará la V Feria de la Trufa el próximo fin de semana.La Consejería de Turismo, Medio Ambiente y Política Territorial y el Ayuntamiento de Soto en Cameros han presentado la V Feria de la Trufa, que se celebrará los próximos días 27 y 28 de junio en la localidad de [...]
Estamos en Junio y en el hemisferio Sur estan a punto de entrar en el invierno. Es por ello que se inicia la campaña de recolección de trufa en países como Australia o Nueva Zelanda que ya llevan algunos años (no muchos) recolectando trufas. Este año además se les une Chile donde han fructificado las [...]