En Francia, estiman para la cosecha 2016/17 que el volumen de la producción de trufas ha sido de 30 toneladas de Tuber melanosporum y 25 toneladas de Tuber aestivum var uncinatum y mesentericum (44,8 toneladas para 2015/16).
La federación de viveristas y las federaciones regionales de trufa estimaron las plantaciones nuevas en 1.200 hectáreas para 2016.

FranceAgrimer acaba de publicar un gran documento con muchos datos interesantes sobre el mercado de trufas, precios y volúmenes, exportaciones e importaciones:

http://www.franceagrimer.fr/content/download/51148/491610/file/Truffe%20-Présentation%20Commerce%20extérieur%20au%2010052017.pdf

La última temporada fue mala en España, de hecho, en muchas zonas no había trufa silvestres en absoluto, sin embargo, es la primera temporada que puedo recordar – de los últimos 20 años que llevo trabajando con trufas- que incluso siendo una temporada tan mala, las cantidades totales (silvestres + granjas) cosechadas en España eran más altas que el año pasado. Esto se debe a que cada año tenemos más y más plantaciones con riego. Los precios eran más altos en promedio que otros años así que los truficultores (los que pudieron regar) estaban contentos.

Estimamos que en España este año se han recolectado unas 40 Tm. En la campaña 2015/16 fueron 35Tm. En la campaña 2014/15 fueron 40-45Tm. En la campaña 2013/14 fueron 50Tm. 2/3 partes suelen venir de Teruel.

Los precios pagados al recolector (sucia y de todas las calidades mezcladas) en el mercado más grande de la trufa negra (Teruel) ha sido entre 400-750 € / kg. En Cataluña cada año más restaurantes utilizan trufas en sus menús, esto hace que muchos truferos locales empezar vendan sus mejores trufas directamente a los restaurantes y dejen las peores para vender en el mercado de fin de semana. Esto ha llevado a bajar los precios en los mercados locales (debido a la baja calidad) e incluso algunos compradores no están interesados en ir a los mercados, por lo que algunos están desapareciendo. Una pena ya que perdemos una tradición, pero al mismo tiempo significa que el consumo de trufas está creciendo en España…

 

Saludos,

Marcos Morcillo