Estamos a punto de comenzar una nueva temporada de trufa negra en Europa, aunque no se prevé que sea buena.
El verano fue muy caluroso y no cayó ni una gota de lluvia desde principios de mayo hasta finales de septiembre; por ello, esperamos una ausencia casi total de trufas silvestres (¡razón por la cual el precio de Tuber magnatum también está ya por la nubes!). Asimismo, las plantaciones que carecen de sistema de riego —que en España aún representan entre el 70 % y el 80 % del total— no registrarán una buena producción. Incluso en aquellas con riego, la ausencia absoluta de precipitaciones afecta al rendimiento, ya que los árboles no generan suficientes azúcares para nutrir las trufas.
Por el contrario, la temporada anterior (2025-2026) fue bastante positiva para Tuber melanosporum, con una producción estimada de 150 toneladas en toda España, lo que provocó una caída significativa de los precios —los más bajos que he visto nunca—, una tendencia que posiblemente repercutió también en los mercados del hemisferio sur. Tal como se muestra en el gráfico, que recoge los precios mínimos y máximos registrados en el mercado mayorista (para trufas sin limpiar y de calidades mezcladas), he incluido también los precios de la temporada 2024-2025 a modo de comparación.
CULTIVO DE TRUFAS EN EL HEMISFERIO SUR
EL CULTIVO DE TRUFAS EN CHILE: PERSPECTIVAS PARA 2026
La producción chilena venía creciendo del orden del 25% los últimos años, sin embargo esta temporada 2026 fue prácticamente similar al año 2025, el motivo principal y decisivo fue el factor climático que un mes y medio antes del término de campaña las lluvias incesantes e intensas en toda la zona productiva impidió cosechar. Quedó mucha trufa en el suelo. el 2025 las exportaciones rondaron las 7 toneladas y 8 de cosechas en total. Este año los datos son similares, 6,8 tons exportaciones y y 8,2 en producción total. Por la cantidad de trufas que «salieron» durante los trabajos, en una situación normal, las cosechas habrían alcanzado las 9 toneladas o un poco más, de acuerdo a las expectativas que tenia la asociación nacional.
Entre mayo y agosto, Chile exportó 6.750 kg, generando 3,04 millones de dólares —un incremento del 30 % respecto a 2025, aunque el precio promedio fue un 5 % más bajo—. Seis empresas concentran la mayor parte de estas exportaciones; Mundo Chile encabeza la lista, exportando a ocho mercados en tres continentes (tres en Europa, uno en las Américas y cuatro en Asia y Oriente Medio), seguida por Global Truffles y Katankura. Por mercado, la distribución es la siguiente: España 33 %, Estados Unidos 21 %, Francia 20 %, Italia 10 % y Asia (Hong Kong, Japón, Taiwán y los EAU) 8 %; el 8 % restante se reparte entre Canadá, Suiza, el Reino Unido y Alemania.
La temporada chilena comienza en mayo y alcanza su punto máximo durante la segunda quincena de junio. Los precios tocaron su nivel más bajo en julio, mientras que en agosto se produjo una recuperación en el valor, acompañada de un volumen equivalente a la mitad del total registrado el mes anterior. El precio mensual promedio de las exportaciones chilenas osciló entre 370 y 610 USD/kg, con valores máximos que llegaron a alcanzar los 1.200 USD/kg.
Este año, a mediados de julio, la temporada se vio afectada por un «río atmosférico» que trajo consigo lluvias continuas, lo cual repercutió en la mayoría de las operaciones.
Puede seguir la evolución de la industria chilena de la trufa a través de su informe anual:
https://www.atchile.cl/revista/
pueden descargar aqui la última revista para 2026
EL CULTIVO DE TRUFAS EN ARGENTINA EN 2026
ARGENTINA: 3 TONELADAS, DOS EXPORTADORES Y UNA ASOCIACIÓN EN MARCHA
La temporada 2026 marcó un aumento significativo en la escala de producción. La cosecha argentina de *Tuber melanosporum* se estima en aproximadamente 3 toneladas netas (3,5 toneladas de cosecha bruta, incluyendo la tierra). La temporada de recolección abarca desde junio hasta mediados de septiembre, alcanzando el punto máximo de madurez en julio —entre tres y cuatro semanas más tarde que en Chile—. Del total, entre 250 y 300 kg se destinaron al mercado interno, mientras que cerca de 1.850 kg fueron exportados a través de dos empresas; una cifra que triplica el volumen registrado en 2025. Trufas del Nuevo Mundo, con sede en Espartillar (provincia de Buenos Aires), es el mayor productor y exportador argentino: gestiona 50 hectáreas de plantaciones, representa casi el 80 % del volumen exportado y llega a la mayor variedad de destinos, incluidos Estados Unidos, Francia, el Reino Unido, Brasil, México, Centroamérica y Asia.
Destinos de exportación, según el volumen: Francia (53 %), Estados Unidos (45 %), y Brasil, el Reino Unido y otros países (2 %).
Los precios FOB siguieron la tendencia observada en toda Sudamérica, alcanzando un mínimo en julio y un máximo en septiembre; el precio mensual promedio de las trufas argentinas osciló entre 310 y 850 USD/kg, llegando los valores más altos a los 1.000 USD/kg.
La superficie total plantada abarca actualmente unas 450 hectáreas, principalmente en la provincia de Buenos Aires —específicamente en la región serrana del suroeste (Adolfo Alsina, Saavedra, Tornquist, Coronel Suárez, Puan, Bahía Blanca y Guaminí) y en la zona sureste de la provincia (Azul, Balcarce, Necochea y Mar del Plata)—, sumándose a ello nuevas plantaciones en Córdoba y la Patagonia. Una parte importante de esta superficie aún no ha alcanzado la etapa de producción, lo que anticipa un incremento en el volumen durante los próximos años.
TRUFAR, LA ASOCIACIÓN ARGENTINA DE TRUFICULTORES, Y LOS SIMPOSIOS SOBRE EL CULTIVO DE TRUFAS: EL SECTOR CRECE EN SU CONJUNTO
A nivel institucional, el sector dio tres pasos fundamentales este año:
a) El proceso formal para la constitución de la Asociación Argentina de Truficultores.
b) La quinta edición de «Trufar» —el Festival Argentino de la Trufa Negra—, celebrada los días 13 y 14 de junio en Espartillar (en el partido de Saavedra-Pigüé), fue declarada oficialmente de interés legislativo por la Cámara de Diputados de la Provincia de Buenos Aires (https://trufar.com.ar).
c) En octubre, Bariloche acoge la Segunda Jornada Patagónica y la Primera Jornada Argentina de Truficultura —organizadas por el Gobierno de Río Negro y el CIEFAP, con financiamiento del CFI— en el auditorio de la Cooperativa de Electricidad de Bariloche. El evento está dirigido a productores, consultores, investigadores, viveristas y chefs (https://jornadasdetruficultura.rionegro.gov.ar).
CIENCIA DE LA TRUFA EN ARGENTINA: TRES ESTUDIOS CLAVE
El cultivo de trufas en Argentina cuenta ya con su propia base científica, documentada en publicaciones internacionales. En lo que respecta a la aptitud del suelo y el clima, el equipo del CIEFAP-CONICET publicó un mapa de aptitud para *Tuber melanosporum* en la Patagonia argentina en la revista *Forest Systems* (2025). Este estudio identifica más de 1,3 millones de hectáreas —lo que representa el 3 % de la superficie patagónica— como aptas para su cultivo. (https://fs.revistas.csic.es/index.php/fs/article/view/21006).
Este mismo equipo también publicó este año un manual titulado *Cultivo de trufas en la Patagonia argentina: una guía paso a paso* (CIEFAP, https://ciefap.org.ar).
En cuanto a la calidad del producto, Eva Tejedor-Calvo (CITA Aragón) y el grupo de investigación liderado por Eduardo Nouhra (IMBIV, CONICET-UNC) caracterizaron el perfil aromático de 102 trufas negras argentinas en la revista *Food Research International* (2023). (https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.113300).
En lo que respecta a la etapa de poscosecha, Stella Maris Romero y sus colaboradores (IMBIV-CONICET, en colaboración con el CNR de Italia) publicaron el primer estudio sobre la microbiota de las trufas argentinas durante su almacenamiento —tanto en condiciones de refrigeración doméstica como industrial— en la revista *International Journal of Food Microbiology* (2026). A partir de muestras provenientes de un establecimiento productor de trufas en la provincia de Buenos Aires, esta investigación sienta las bases para establecer protocolos de conservación y determinar la vida útil del producto con fines de exportación. (https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2025.111546).
EL CULTIVO DE TRUFAS EN AUSTRALIA EN 2026
Se ha producido una caída drástica de los precios, no correlacionada con la producción a nivel mundial. El precio medio en el hemisferio sur descendió, probablemente, por dos razones: la calidad (tamaño promedio) y, sobre todo, unas prácticas de mercado inmaduras. Si bien algunos mercados han mostrado síntomas propios de una recesión, otros se mantienen muy sólidos; por tanto, no resulta evidente que la confianza en el mercado haya sido un factor determinante en los precios. En conjunto, esto en Australia se tradujo en una cosecha menor que la de 2025. El mercado no logró adaptarse a esta menor oferta mediante una fijación de precios competitiva. Se trata de una tendencia preocupante para el futuro del sector a escala global.
En 2026, la producción en Australia disminuyó: mientras que en 2025 solo en Australia Occidental (WA) se alcanzaron unas 24 toneladas, para 2026 se estima una producción de 16 toneladas en Australia Occidental y 2 toneladas en las regiones de la costa este.
La temporada en Victoria y Nueva Gales del Sur (NSW) comienza entre 3 y 4 semanas más tarde que en Australia Occidental; en la costa este, las trufas no alcanzan su madurez antes de julio, lo que da lugar a una temporada más corta. Un patrón similar se observa en Sudamérica, tal como reflejan las cifras.
El volumen de trufas que llega al mercado nacional supera a la demanda, lo que dificulta cada vez más que los productores puedan vender sus trufas a un buen precio si no recurren a la exportación.
EL CULTIVO DE TRUFAS EN NUEVA ZELANDA DE CARA A 2026
Aquí tienes un artículo que te ofrecerá una visión general del sector (página 60).
https://issuu.com/hortnz/docs/nzgrower_orchardist_august_2026
En cuanto a las reexportaciones, solo se concedieron 2 exenciones de licencias de exportación, que sumaron un total de 100 kg. Sin embargo, solo se envió una pequeña muestra de trufas. La logística desde Nueva Zelanda es compleja, y escasean los servicios de mensajería y transporte de carga fiables. La Asociación de Truficultores de Nueva Zelanda (NZ Truffle Association, NZTA) se ha centrado en mejorar la visibilidad de las trufas en el país mediante estrategias de marca y la instauración de un «Día Nacional de la Trufa».
Esta temporada, los precios y la competencia han planteado dificultades. La situación económica, el turismo y el sector de la hostelería de alta gama han sufrido un descenso, agravado por el estallido del conflicto en Irán.
La NZTA acaba de celebrar su asamblea general anual, con el objetivo de impulsar el desarrollo de las exportaciones para hacer frente al aumento previsto en la producción de trufas.
EL CULTIVO DE TRUFAS EN SUDÁFRICA para 2026
El sector de la trufa en Sudáfrica se encuentra bastante fragmentado. No existe una asociación de truficultores ni un organismo central que recopile datos, y tampoco se cuenta con apoyo gubernamental. Por ello, resulta difícil obtener información, como el número de plantaciones establecidas o el volumen de producción nacional, entre otros datos.
Según las estimaciones publicadas, la superficie nacional ronda las 100 hectáreas; no obstante, se desconoce qué porcentaje de estas plantaciones puede considerarse exitoso. Algunos de los resultados más prometedores provienen de la región de gran altitud de Southern Drakensberg, en KwaZulu-Natal, mientras que la provincia del Cabo Occidental (Western Cape) —que probablemente cuenta con el mayor número de plantaciones— aún no ha alcanzado su potencial. Debido a los desafíos a los que se enfrentaron los pioneros y a la escasez de casos de éxito rotundo, parece que el ritmo de nuevas inversiones en el sector ha disminuido en los últimos años.
El cultivo de trufas comenzó relativamente tarde en este país; las primeras plantaciones comerciales se establecieron alrededor de 2010. Gran parte de las plantaciones del país se realizaron más adelante en esa década, por lo que recién ahora están alcanzando su madurez. Existen plantaciones distribuidas por el Cabo Occidental, en el sur del país; en la región de gran altitud de los Drakensberg meridionales, en KwaZulu-Natal (costa este); y algunas más en la provincia de Mpumalanga, en el norte. No cabe duda de que el sector ha enfrentado desafíos, ya que muchas de las primeras plantaciones no han cumplido con las expectativas de rendimiento.
Los rendimientos varían considerablemente de una plantación a otra y entre distintas regiones. Algunas plantaciones ofrecen cosechas escasas, mientras que muchas de las primeras plantaciones parecen tener un rendimiento inferior al esperado. Resulta difícil determinar si esto se debe a la gestión o a factores ambientales. A medida que las plantaciones más jóvenes maduren en las próximas temporadas y las técnicas de cultivo de trufas se adapten a las condiciones africanas, el rendimiento a nivel nacional debería mejorar.
Asimismo, resulta muy complejo precisar el volumen total de producción nacional; no obstante, me atrevería a estimar que, como máximo, se trata de unos pocos cientos de kilogramos, provenientes en su mayor parte de un número muy reducido de plantaciones. Lo más probable es que la producción se consuma a nivel local, y solo una o dos plantaciones podrían estar alcanzando volúmenes suficientes para la exportación.
Quisiera expresar mi agradecimiento a Javier Rozas, Faustino Terradas, Ben Sheridan, Gavin Booth, George Wilkinson, David Whalley y Max Bastard por sus aportaciones, que han permitido recopilar estas cifras.
Marcos Morcillo
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