Hoy hemos empezado a analizar trufa para inóculo y es sorprendente lo que está pasando este año con las trufas. Nos encontramos con trufa en general de baja calidad, poco madura por la época del año, no muy negra y con poco olor. A mi entender la falta de agua a finales de verano y septiembre provocaron que estas trufas no acabaran de madurar correctamente y es por ello que vemos trufas maduras por un lado, pero secas como madera (boisé que dicen los franceses) por otro, o bien una parte negra bien madura y otra parte que no ha llegado a madurar.
Un segundo factor, las heladas a principios de campaña en la parte de central de España ha hecho levantar mucha trufa immadura, que todavía en enero, mes y medio mas tarde sigue saliendo.
Por todo ello la trufa esta campaña tiene un precio bajísimo, como hace años no veíamos. Y no solo aquí, pues la semana pasada en Carpentras, el precio medio fue de 350€/kg 
En las imágenes podéis ver las trufas que hoy hemos estado analizando, de las que son útiles para inóculo menos del 30%.
Saludos,
Marcos Morcillo