Trufa china

Especialmente un año como este, en el que no hay trufas en nuestros montes es cuando los chinos se deben frotar las manos. Será interesante ver cuantas toneladas habrán introducido en nuestro país, y además a precios cada vez más elevados. En la foto veis trufa china límpia categoría 3-4cm, que hemos visto hoy en el mercado central de Barcelona y ya no a los 20€/kg de hace unos años, sino bastante más. Esta caja de porexpan que viene refrigerada con paquetes de gel frío, era solo una de una partida de 600kgs.

En la imagen podéis ver un par de trufas chinas, Tuber indicum madura, con un aroma muy débil y en la parte superior un ejemplar todavía inmaduro que no ha desarrollado las esporas, que nos indica cómo todavía la mayoría de estas trufas se recolectan rastrillando, sin perros adiestrados.
Lo he comentado otras veces, a mi entender creo hay mercado para todas estas calidades y procedencias, mientras se etiquete y forme debidamente a quien las consume.

Saludos,
Marcos Morcillo

2016-10-16T16:07:06+00:00 enero 15th, 2013|0 Comments

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