Tratamientos post cosecha para trufa fresca

Ya hemos hablado en este Blog sobre los tratamientos post cosecha que se han propuesto para alargar la vida útil de las trufas y ahora he visto que por lo menos una empresa española lo usa. Podéis ver el video de todo el protocolo en su web: http://www.tuberturol.com
Estos tratamientos en base a desinfección en superficie con etanol en baño de ultrasonidos más atmósfera modificada alargan considerablemente la vida útil de la trufa fresca, pero al reducir la comunidad bacteriana en superficie, de algún modo debería modificar el aroma final de la trufa, pues de los 220 compuestos aromáticos volátiles que emite Tuber melanosporum, una buena parte no los produce la misma trufa sino las bacterias asociadas…
Aún así este tipo de tratamientos serán muy útiles y la mayoría de vendedores de trufa, así como los restaurantes, aunque las trufas se procesen y envíen rápidamente, valoraran tenerlas como si casi se acabaran de cosechar. Así mismo, cuando en pocos años las trufas frescas entren en las cadenas de supermercados, lo que vemos ahora será clave para facilitar su distribución.
saludos,
Marcos Morcillo
2016-09-14T21:19:11+00:00 Julio 12th, 2015|0 Comments

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