precios trufa negra después de navidades

Esta está siendo una temporada especial para la trufa negra. parecía que con tantas hectáreas plantadas a nivel internacional y con riego, la producción iría en claro aumento. Parecía que ya no volverían los años en los que la trufa negra se pagaba a más de 1000€/kilo. Aunque yo acostumbro a poner precios de trufa en origen, quizás el valor de referencia más adecuado para la trufa es trabajar con el precio de trufa de primera categoría.
Después de las fiestas navideñas, la mayoría de restaurantes “Michelín” cierran por vacaciones y la demanda baja notablemente. Lo que ha hecho que el sábado día 3 los precios en el mercado de Vic (Barcelona) fueran de 400€/kilo y en la Estación de Mora (Teruel) entre 350 y 600€/kilo. Este sábado día 9 en Teruel el precio quedó entre 420€ y 515€.
No obstante sigue sin salir mucha trufa y son varios los truferos que me dicen que parece que la temporada se acabará pronto este año. Así que es de esperar que a finales de mes este precio aumente entre 100-200€ y que volvamos a superar el precio medio de trufa negra de los últimos 50 años (que es de 420€/kg), tal y como podéis ver en el gráfico (extraído de nuestro último libro Cultivar Trufas, una Realidad en Expansión)
Saludos, 
Marcos Morcillo

2016-10-16T16:06:36+00:00 Enero 13th, 2016|0 Comments

Leave A Comment