Manual de cultivation de tuber melanosporum

La truffe est le fruit d’un champignon mycorhizien. Elle vit associé aux racines de certains arbres ou arbustes tels que le noisetier, chênes verts, chênes, ciste et de pins, entre autres. Le fruit ou champignon est formé dans le sol et certains animaux comme les porcs sauvages ou sangliers  les découvrent et les mangent. L’arôme est également très apprécié par l’homme et reconnu par les chiens, qui peuvent être formés pour les recueillir. D’un point de vue biologique, les truffes sont inclus dans le genre  Tuber, qui appartient aux ascomycètes.

Parmi les différentes espèces , entres 40, quatre sont mis en évidence par son aspect commercial.

  • Tuber melanosporum, la truffe noire ou Perigord
  • Tuber brumale, ou truffe magenca
  • Tuber aestivum ou truffe d’été ou la variété de truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum)
  • Tuber magnatum ou truffe blanche italianne o del Piamonte, la plus précieuse, mais sa culture est encore très aléatoire.
  • Tuber borchii o  bianchetto moins de valeur que la précédente, mais avec un énorme potentiel agricole, car il peut porter ses fruits dans les sols sableux (voir notre catalogue de plantes mycorhizienne).

caractéristiques géologiques de la truffe

La truffe noire pousse sur sol crayeux dans la région méditerranéenne de l’Espagne, la majorité dans la moitié orientale de la péninsule et qui se trouvent sur les roches âge géologique encadrée dans les périodes primaires, sous-Mésozoïque (Trias, Jurassique, Crétacé), Tertiaire et « aluviales del Cuaternario » ou récente, avec une prédominance des calcaires durs de Jurassique supérieur. Les truffes se produisent naturellement à des altitudes comprises entre 100 et 1500 m.s.n.m. et à une exposition ensoleillée. Il est préferable de choisir les zones avec une légère pente pour éviter l’engorgement des plaines terrestres et les fonds de vallée (à moins que la présentation d’un sol avec un bon drainage), ainsi que l’érosion des pentes raides, qui sera également plus complexe la mécanisation et à la dessiccation du sol est favorisée.

Caractéristiques d’un sol producteur de truffe noire

Si nous comparons différentes analyses du sol de différentes truffes, nous voyons le plus souvent  que les paramètres analysés pour la trufficulture (sables, limons, argiles, carbonates, calcium, fer, potassium, magnésium, etc.) ont une grande variabilité.

Les analyses traditionnelles en trufficulture nous donnent quelques informations utiles sur son potentiel pour produire des truffes, mais la structure du sol et les paramètres d’activité biologique sont de plus en plus importants.
Pour déterminer le potentiel d’une truffe du sol , nous devons observer leur profil, confirmer la présence de carbonates et analyser son pH il doit être compris entre 7,5 et 8,5.

Le sol doit être filtre, perméable et aéré. Pour savoir si le sol a des carbonates, nous pouvons effectuer un test sur le terrain, prendre quelques gouttes d’eau-forte ou salfumán forte sur le sol et vérifier son l’effervescence.

Profil du sol

Nous ne devrions pas observer les discontinuités marquées entre les couches du profil. Structure grumeleuse et avec particules sphériques. Évitez les structures prismatiques, qui sont les symptômes de la lixiviation. Structures lamellaires montrent le compactage ou les inondations. Structures de sol en  mauvaises conditions  comme la sècheresse fait que le sol devient compact et se fissure.

Caractéristiques climatiques

La truffe noire ou la truffe d’été sont des champignons adaptés aux conditions sèches et chaudes, avec une alternance de saisons distinctes, le climat méditerranéen doux humide ou froid humide. Sont favorables les primtemps chaudes et humides, les étés marqués par des périodes sèches avec des orages d’été, sans le gel en début d’automne et avec des hivers de longues périodes de froid, minimale en dessous de -10 degrés plusieurs jours. La précipitation en truffe naturelle est comprise entre 425-900 mm. (Entre 600-1500 mm. Pour l’Italie et la France), les pluies sont généralement abondantes (48-64 mm. par mois) de juin à fin Août, mais irrégulière.

Précédent culturel pour la plantation de truffe

Qu’est-ce qu’il y avait dans la parcelle où nous faisons la plantation de la truffe, nous déterminons les niveaux potentiels d’autres champignons contaminants dans le sol, ainsi que le type et la quantité de matière organique. Le meilleur précédent pour la cultivation de truffes sont les champs de céréales, légumineuses et les fourrages, ainsi que la plupart des fruits (sauf noisette), parce qu’ils ne portent pas de champignons qui forment la ectomicorrizas associés à leurs racines.

Election de la plante d’hôte

La truffe noire peut établir la symbiose avec une variété de plantes (voir tableau ci-joint). Cependant, sont trés peu les arbres utilisés pour la culture dans notre pays. Actuellement, 90% des plantations mycorhiziens sont faites de chêne (Quercus ilex ssp. Ballota), et secondairement de chêne (Quercus pubescens), le chêne portugais (Quercus faginea) et le noisetier (Corylus avellana).

La densité et le modèle de plantation

Actuellement, il se recomande une densité entre 200-400 pieds / ha pour la culture de truffes noires. La densité sera de moins si les conditions du sol sont profond, riches et avec réserves d’eau, ou bien, si dès le départ, il a été décidé de travailler le sol, tout cela se traduira par la poursuite d’ un développement des arbres. L’augmentation de la densité de plantation conduit généralement à augmenter le pourcentage d’arbres producteurs et de réduire le temps d’attente pour la production.

Sur le plan économique, de fortes densités, profitent de leur superficie  dédié a la culture et les heures de certains des travaux de maintenance. En trufficulture traditionnelle, les plantes sont disposées avec des cadres réguliers, généralement 6×6 m ou 7×7 m ou irrégulier, regroupant des plantes dans la même ligne et il faut augmenter la distance entre les rangées, 6×8 m, 5×7 m ou 4×10 m. Ceci favorise la mise en place du système d’irrigation et le labourage uniquement entre les lignes. Dans ce dernier cas, les rangées doivent être orientées Nord-Sud, afin d’assurer une plus grande insolation.

Préparation du terrain pour les truffes et plantation de chênes truffiers

Avant de planter les plantes mycorhiziens aux truffes, les travaux de préparation du sol se réalise de préférence en été et à l’automne avant la plantation.

Tout type de travail se sera avec le moins possible de la machinerie lourde et sur un sol sec afin d’éviter le compactage. Là où le sol semble favorable, mais s’ il n’existe pas un bon drainage, nous pouvons réalisé un « sous-solage » ou un travail du sol pour briser la zone compacte, évitant le tournage et mélanger les horizons

De cette maniére, les mouvements de terre pour joindre plusieurs terrasses  en une peuvent retarder la production de truffes.
Suite à la « sous-solage », ou directement dans les sols profonds avec un bon drainage, un grade superficiel sera sufficient pour laisser le sol prêt pour la plantation.

Entre Novembre et Mars, les trous sont faits avec des pioches et étiquetés de sorte que dans les travaux ultérieurs (faucheuses, charrues), pour  que les petites plantes mycorhiziens ne soivent pas endommagés car elles ne se voient pas entre les herbes.

Considérations économiques

Les territoires de truffe noire et truffe d’été se trouvent sur des sols calcaires qui sont généralement de mauvaise qualité. Il s’agit de zones destinées a la culture et associés à un faible rendement agricole. Ces exploitations rurales dépendent des aides pour l’entretien. La culture de la truffe donne l’indépendance des subventions, avec des revenus qui peuvent tripler les cultures traditionnelles dans ces domaines, et même provoquer une augmentation de la valeur des terres agricoles dans les régions où la truffe se développe.

En Espagne, il est récolté entre 30-50% de la production mondiale de la truffe noire et on estime qu’il ya 10.000 familles de trufficulteur et de personnes qui cueille la truffe. Aujourd’hui, il y a peu de trufficulteur qui sont engagés exclusivement à la tâche de la collecte. La plupart cherchent des truffes en dehors de leurs travails et / ou les week-ends, ou bien essayer de faire correspondre les vacances avec la saison de la cueillette de la truffe. Une trufficulteur à temps complet actuellement collecte par semaine entre 3-5 kg de truffe noire, loin de 8-12 kg par jour qui rappelle les vieux trufficulteurs.

Le prix de la truffe noire dans notre pays, est très variable selon que ce soit une bonne campagne (avec beaucoup de truffes) ou non. La demande de la truffe est réglementé sur les modèles traditionnels où les augmentations de production ont provoqué une baisse des prix. La truffe se paie entre 200-850 euros / kg. Habituellement, un peu moins de la moitié pour la truffe d’hiver dans la même campagne. Le prix de la truffe d’été est comprit entre 35-80 euros / kg.

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Ils se rassemblent de milliers de personnes dans la Foire aux truffes, des visites guidées de plantations de truffes peuvent fournir un revenu supplémentaire associé à mycotourism. La truffe est principalement vendu à travers les marchés qui existent dans les régions où la tradition de la truffe, mais de plus en plus sont des courtiers ou des intermédiaires qui se déplacent à la maison du collecteur, où l’achat est effectué. Ces marchés aux truffes encore lieu dans les lieux publics, en particulier les bars, ils ne sont pas ouverts au public. De fait, on peut être dans le bar et ne pas le savoir. Les acheteurs se rencontrent, discutent, négocient un prix et l’échange du produit se réalise à l’extérieur du bar. La truffe ne se sent pas, contrairement aux marchés français, ouverts, où l’acheteur touche le produit, perçoit son arôme et dit le prix qu’il paye pour cela.

Le chiffre d’affaires de ces truffes, parmi les truffficulteur se situe entre 600 000 EUR et 15 millions d’euros par an, avec des valeurs beaucoup plus élevées aprés sa commercialisation et son emballage. La production moyenne dans toute l’Union européenne, devait se situer autour de 100Tn. Au début du XXe siècle, 1000 Tn était recueilli, ils ont été absorbés par le marché sans difficulté. En 1966, il a été estimé en France, une demande 340Tn de truffes. Si l’on considère aujourd’hui que le niveau de vie est plus élevé, avec une augmentation de la population, etc., cette demande doit être beaucoup plus élevé. Autrement dit, il existe une demande croissante pour une production insuffisante de la truffe noire.

La rentabilité de la truffe

Mettre en place des rendements moyens dans les plantations artificielles est complexe. Il existe des références que d’un seul coût on peut produire 10 kg de truffes et d’autres productions de 200 kg / ha / an sur une plantation à la truffe noire. De même, il existe des plantations qui n’arrivent jamais à produire pour de diverses raisons. Aujourd’hui, si nous réalisons des études sur le sol et le climat, avec de nouvelles connaissances du cycle de reproduction, la qualité de la plante mycorhiziens, les plantations technologiquement avancés avec l’irrigation et des engrais spécifiques, etc. les rendements des nouvelles plantations devraient être élevés. Il vaut la peine de souligner que les pays comme le Chili et l’Australie, la période de croissance de l’arbre est beaucoup plus élevé, le début de la production d’arbres s’avance d’un an à 3. Les premières récoltes sont anecdotiques  , au Chili 7-8 ou 10-11 en Espagne.

En Espagne, une production minimale de 8-10 kg / est nécessaire ha/an pour amortir les investissements dans la plantation. Certains producteurs de truffes françaises disent que à partir de 50 ans, la production commence à décliner. Cependant, en Espagne, nous voyons comment les plantations sont dans leur pic de production entre les 14-24 ans et à partir de ce moment, les truffes commencent  à devenir plus petites et le rendement diminue, de sorte que certaines zones ne peuvent pas être rentable pour maintenir l’exploitation de la truffe plus au-delà de 35 ans.

D’autres études de retombées économiques soulignent que les valeurs actuelles nettes dans les plantations de l’Espagne, la France et l’Italie rondent entre 19.424EUR/ha et 66.972 EUR/Ha. Le rendement moyen obtenu avec le taux de rendement interne est toujours supérieure à 9% et la période de récupération de l’investissement est égal ou supérieur à 10 ans.

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