Cultivation de bianchetto – tuber borchii

Tuber borchii est une truffe comestible avec d’excellentes qualités culinaires, communément appelé bianchetto (truffe blanchâtre) ou truffe  de Borch. D’autres noms communs sont truffes de Mars et truffes de pin. Il a une taille d’un petit pois à un œuf et sa couleur varie du jaune pâle au brun rougeâtre. Le péridium est lisse ou finement pubescent, en particulier dans les lacunes. Voilà pourquoi il est confus, accidentellement ou délibérément, à la truffe blanche du Piémont (T. magnatum).

Il est cueilli en hiver jusqu’au printemps (15 janvier au 30 Avril en Italie), à la différence du T. magnatum qui est recueillie en automne et en début d’hiver. Son prix de marché est d’environ 300-400 € / kg.

Cette truffe fructification toute l’Europe, de la Finlande à la Sicile et de l’Irlande à la Hongrie et la Pologne. Dans la péninsule ibérique, T. borchii a été trouvé en Andalousie, Castilla León et au Portugal.

Ecologie

T. borchii a une capacité d’adaptation écologique. Cependant, il préfère les sols calcaires de sable, typique des zones côtières, également il fructifie dans les zones naturelles de la truffe noire (Tuber melanosporum) à plus d’altitude. Il pousse sur les sols de pH 7 à 8, et en alcaline de  pH 6-7, bien que parfois, on pèux le trouver à un pH plus bas que 5,2. Vous pouvez voir ci-dessous un tableau sur l’écologie de plus au moins favorable.

Le climat varie à un froid tempéré à un climat Méditerranée, avec des taux de précipitations allant de 600 à 1600mm.

Tuber borchii peut vivre associé à un large éventail d’arbres hôtes comme les chênes, chênes verts, noisetiers, peupliers, châtaignier, tilleul, aulne et de conifères comme les pins et les cèdres (voir tableau):

Conclusion

  • Fructifica rápido en plantaciones, a los 4 años en pinos.
  • Presenta una elevada adaptabilidad ecológica.
  • Baja especificidad de planta huésped y por tanto elevada variedad de árboles para su cultivo.
  • Muy competitiva con otros hongos ectomicorrícicos, especialmente en plantaciones jóvenes.
  • Es factible el aprovechamiento múltiple con piñas y corcho, como se puede observar en la figura:

Bien que T. borchii est une truffe moins précieux que T. magnatum ou T. melanosporum, il y a plusieurs raisons pour lesquelles il vaut la peine de le cultiver.

  • Sa fructification est rapide,  à 4 ans dans les pins.
  • Presente une haute capacité d’adaptation écologique.
  • Faible spécificité de la plante hôte et pour cela il élève la variété d’arbres pour sa cultivation.
  • Très concurrentiel avec d’autres champignons ectomycorhiziens, en particulier dans les jeunes plantations.
  • Utilisation multiple avec l’ananas et le liège est possible, comme le montre la figure: