TUBER UNCINATUM

Tuber aestivum / uncinatum porte ses fruits dans pratiquement tous les pays européens, cependant, il existe deux variétés de truffe, la truffe d’été (Tuber aestivum var. Aestivum, image en haut à gauche), nous la trouvons principalement dans les climats méditerranéens, en particulier en Espagne , au sud de la France et de l’Italie et la truffe de Bourgogne (appelé Tuber uncinatum o T. aestivum var. uncinatum.  image en haut à droite) dans des climats plus froids.

Sans entrer dans la controverse sur sa classification, les deux espèces sont étroitement liées, montrant des différences au niveau de l’habitat (plus frais et biologiques pour les zones uncinatum T.), au niveau morphologique (couleur plus foncée et de l’ornementation réseau servage des spores plus développé en T. uncinatum) et organoleptique (goût et avec un parfum plus prononcé et agréable dans T. uncinatum) qui, de même, se reflète dans le prix du marché pour les 2 variétés différentes, 50-70 € / kg collecteur pour T. aestivum et jusqu’à 200 € / kg pour T. uncinatum.

On croit que le mycélium de T. uncinatum produit différents fructification successifs tout au long de l’année, une première en avril-mai qui serait truffes « type aestivum » de qualité inférieure à la fin de l’été, et un otro plus tardif qui aboutit à la grande production de truffes au mois octobre et novembre (bien qu’il puisse être trouvé jusqu’en  février), une meilleure qualité et plus parfumé , « type uncinatum ».

Il est probable que la théorie fondée sur l’existence de périodes successives de fructification tout au long de l’année s’adapte au cycle de vie de la truffe d’été, où le début des premiéres fructification serait à la mi-février et correspondent aux truffes récoltées en mai, suivie d’une étape de fructification principale au début du printemps qui se traduirait par la cueillette qui est généralement établie entre juin et juillet.

Pour cela, il faut ajouter la variation provoquée par l’orientation, l’altitude et la latitude. A des altitudes plus élevées et plus au nord (conditions plus froides et humides), la maturation est retardée.

Si ce qui précède était vrai, le cycle de fructification et de maturation de la truffe d’été est beaucoup plus courte qu’en hiver, environ 5 mois, et ce serait peut-être moins stricte quant aux conditions météorologiques. Les trufficulteurs savent bien que si il continue à pleuvoir en juillet et août, beaucoup de truffes d’été atteignent la maturité avant.

Il est possible que certaines fructification qui ne peuvent pas se développer et mûrir selon les conditions météorologiques, entrent dans un état dormant en attendant de nouvelles conditions favorables, ce qui pourrait expliquer le caractère arbitraire de certaines recoltes.

Quoi qu’il en soit, la truffe d’été porte parfois ses fruits en automne et semble également être mélangé avec la truffe noire, car entre novembre et mars elles sont à différents stades de maturation. A cette époque, nous avons trouvé de petites truffes d’été au début de leur développement en passant par la truffe « type aestivum » avec le servage blanche , et par le « type de uncinatum», avec le servage plus sombre.

Sur les types de sol, la truffe d’été et la de Bourgogne préfèrent les sols organiques (en particulier uncinatum) et les sols limoneux, mais partagent généralement la texture de truffe noire.

Sur les types de sol, la truffe d’été et la de Bourgogne préfèrent les sols organiques (en particulier uncinatum) et les sols limoneux, mais partagent généralement la texture de truffe noire.

Pour sa cultivation,  la truffe d’été est principalement associé avec le chêne vert et le chêne kermes et à de faibles densités (200-300 pieds / ha), tandis que la truffe de Bourgogne, se développe avec le chêne, le noisetier et le pin (nigra et sylvestris) mais aussi des arbres tilleuls et cèdres, et à des densités entre 600-1000 pieds / ha (par exemple trames 4×3, 5×3 ou 5×2).

La truffe d’été est moins exigeante en termes de conditions météorologiques et, en général, écologique, sa culture  pourrait avoir plus succès que la truffe noire.