En Francia, estiman para la cosecha 2016/17 un volumen de trufas de 30 toneladas de Tuber melanosporum y 25 toneladas de Tuber aestivum var uncinatum y mesentericum. Un año antes fue mayor, 44,8 toneladas para 2015/16.
La federación francesa de productores de árboles truferos y las federaciones regionales estimaron que se plantaron 1.200 hectáreas en el 2016.
FranceAgrimer acaba de publicar un documento con muchos datos interesantes sobre el mercado de trufas, precios y volúmenes, exportaciones e importaciones:
La última temporada fue mala en España, de hecho, en algunas zonas no había trufa silvestres en absoluto y sin embargo, es la primera temporada que puedo recordar – de los últimos 20 años que llevo trabajando con trufas- que incluso siendo una temporada tan mala, las cantidades totales (silvestres + cultivo) cosechadas en España han sido más altas que el año pasado. Esto se debe a que cada año tenemos más y más plantaciones con riego. Los precios eran más altos en promedio que otros años así que los truficultores (los que pudieron regar) estaban contentos.
Es probable que en España en 2016/17 se hayan producido 40 toneladas. Si lo comparamos con años atrás, cuando no llovía en verano y la campaña era nefasta, como mucho en total se recogían 10-15 toneladas. Estimamos que las producciones fueron en 2015/16 de 35Tm, 2014/15 de 40-45Tm, 2013/14 de 50Tm. De esto 2/3 partes viene de Teruel.
Los precios pagados al recolector (sucia y todas las calidades mezcladas) en el mercado más grande de la trufa negra (Teruel) ha sido esta temporada entre 400-750 € / kg.
En Cataluña cada año más restaurantes utilizan trufas en sus menús, esto ha hecho que los truferos locales empiecen a vender sus mejores trufas directamente a los restaurantes locales y dejen las peores trufas que se venden en el mercado de fin de semana. Esto ha llevado a bajar los precios en los mercados locales (debido a la baja calidad) e incluso algunos compradores no están interesados en acercarse a los mercados, por lo que algunos mercados están desapareciendo. Es una pena, ya que perdemos una tradición, pero al mismo tiempo significa que el consumo de trufas está creciendo en España…
Saludos,
Marcos Morcillo
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