¿Como ha ido la temporada de trufa de verano en Cataluña?

España produce de media unas 40 toneladas de trufa de verano cada año. Una buena temporada Cataluña aporta 10-15 de esas toneladas. 
La temporada que acaba de terminar no ha sido buena y probablemente en Cataluña no se hayan recolectado más de 4-6 toneladas.
Un par de semanas de muchísimo calor en mayo hizo que las trufas maduraran antes de tiempo y en las dos primeras semanas de campaña parecía que había mucha trufa, pues se recolectó quizás el 20% de toda la trufa de la temporada. Luego fue a mucho menos. 
La calidad fue mediocre y por ello el precio bajo, pues quizás el 45% de la trufa era para brisura, la trufa al corte estaba picoteada y algunas “boissé”, como dicen los franceses. Si la trufa de verano en España ya se paga barata, si la mitad tiene que ir a brisura , picar o ralladura, se justificarían estos bajos precios al recolector de unos 40€/kilo. Parece que en el extranjero la temporada tampoco debe haber sido muy buena, pues el precio mayorista se mantuvo a unos 60-80€/kilo, comprando los restaurantes a unos 120€/kilo la trufa más seleccionada.
El mes de junio fue muy seco en varias regiones, aunque ha habido tormentas de verano cuando tocaba, así que si el otoño no viene mal, la temporada de trufa negra podría ser buena en Cataluña.
Las próximas dos semanas estaremos en Chile visitando plantaciones truferas. Espero poder daros datos actualizados de cómo ha ido la temporada de trufa negra allí, pues ya son varias las plantaciones que han entrado en producción.
Saludos, 
Marcos Morcillo

2016-10-16T16:06:40+00:00 agosto 27th, 2015|0 Comments

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