El otro escribía sobre los aceites trufados. El año pasado se presentó en el Barcelona Degusta, un caviar de trufa. (http://www.elpais.com/articulo/Tendencias/Caviar/trufa/elpeputec/20090626elpepitdc_2/Tes)
No se como lo hacen pero parece algo parecido a las esferificaciones de Ferran Adrià, muy probablemente sea un preparado en base a alginato sódico, goteado sobre cloruro cálcico, para que cuaje en un “huevo”de trufa, ahora ya de alginato cálcico…
Hablando de Ferran Adrià y debido a que acabo de llegar a Chile con unas cuantas trufas en el avión, recuerdo hace unos años en un vuelo Sevilla a Barcelona, en el que llevaba yo una bolsa del Caprabo con 6kg de trufas frescas y las metí dentro de la cabina del avión y como os podéis imaginar todo el avión olía a trufa. Era divertido ver las caras de la gente, el chef entre ellas, olisqueando el aire y preguntándose de donde venia aquel aroma. Aunque no le dije nada, me gusta creer que él savia de qué se trataba…