Cultiu de tòfona bianchetto – Tuber borchii

Tuber borchii és una tòfona comestible amb excel·lents qualitats culinàries, denominada comunament bianchetto (whitish truffle) o tòfona de Borch. Altres noms comuns són tòfona de març i tòfona de pi. 

El Bianchetto té una grandària d’un cigró a un ou i el seu color va de groc pàl·lid a marró vermellós. El peridi és llis o finament pubescent, especialment a les esquerdes. És per això que es confon, accidental o deliberadament, amb la tòfona blanca del Piamont (T. magnatum).

Es recol·lecta d’hivern a primavera (15 de gener- 30 d’abril a Itàlia), a diferència de la T. magnatum que es recol·lecta a la tardor i principi d’hivern. El seu preu al mercat és d’uns 300-400€/kg

Aquesta tòfona fructifica en tota Europa, des de Finlàndia a Sicília i d’Irlanda a Hongria i Polònia. En la península Ibèrica, T. borchii ha estat trobada a Andalusia, a Castella Lleó i a Portugal.

Ecología

T. borchii té una elevada adaptabilitat ecològica. Encara que prefereix sòls calcaris sorrencs, típics de zones litorals, també fructifica a les zones naturals de tòfona negra (Tuber melanosporum) a més altitud. Creix bé en sòls de pH 7 a 8, així com en subalcalins de pH 6-7, encara que ocasionalment en pH tan baix com 5.2. Podeu veure a continuació un quadre sobre l’ecologia de més a menys favorable.

El clima varia de fred temperat a mediterrani, amb pluviometries que van des dels 600 als 1600mm.

 T. borchii pot viure associat a una àmplia gamma d’arbres hoste, com a alzines, sureres, roures, avellaners, pollancres, castanyers, til·lers, verns i coníferes com a pins i cedres.

Conclusions

Encara que T. borchii és una tòfona menys preuada que T. magnatum o T. melanosporum, existeixen diversos motius pels quals val la pena el seu cultiu.

  • Fructifica ràpid en plantacions, als 4 anys en pins.
  • Presenta una elevada adaptabilitat ecològica.
  • Baixa especificitat de planta hoste i per tant elevada varietat d’arbres per al seu cultiu.
  • Molt competitiva amb altres fongs ectomicorízics, especialment en plantacions joves.
  • Es factible l´aprofitament múltiple amb piñes i suro com podeu veure a la figura següent.