Baja calidad y precios para la trufa de verano

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Esta semana estuve en la zona de Gerona con un trufero recolectando trufa de verano (Tuber aestivum). La mayoría de las trufas salían superficiales (chapas) y encontrábamos más nosotros que el perro y no es que el perro fuera malo.
Prácticamente todas las trufas salen agusanadas y llevamos tan solo 4 semanas de campaña. Posiblemente la sequía de este invierno las ha afectado, pues las lluvias han llegado estos dos últimos meses, pero hasta entonces todo estaba muy seco. Las trufas que encontramos están muy maduras y lo podéis ver por el color de la gleba, pues parecen más una trufa grabada de otoño (Tuber uncinatum) que una de inicio de verano. Desde fuera parecen de buena calidad, pero al cortarlas, salen los gusanos.
Además el tamaño tampoco acompaña, pues cuesta que salgan trufas grandes. Por todo ello el precio empezó y se mantiene muy bajo, entre 35-40€/kg al recolector.
Saludos,
Marcos Morcillo


2016-10-16T16:06:51+00:00 junio 4th, 2014|0 Comments

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