¿Afecta la falta de frío al aroma de las trufas?

Por fin ha llegado el frío y con éste las trufas maduras!
La verdad es que le ha costado esta temporada madurar bien la trufa negra. Algunos truferos comentan que ha sido la falta de frío, aunque habría que preguntarles a los truficultores del suroeste de Australia, donde los inviernos son templados y sin heladas, qué piensan ellos de la necesidad de frío para que las trufas maduren correctamente.
Estoy contento pues esta semana además se ha estrenado una de las plantaciones a las que damos seguimiento, con este trufa de más de 200gramos:
El precio de la trufa tampoco ha acompañado estas primeras semanas. El fin de semana pasado en Carpentras, por ejemplo, los 550 kilos de trufa al mayor se vendieron entre 250 à 500 €/kg, de media 320 €, y ¡justo antes de Navidad!

Felices Fiestas y Próspero Año Nuevo

Marcos Morcillo

2016-10-16T16:06:46+00:00 diciembre 26th, 2014|0 Comments

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